CHEFS/STAFF シェフ・スタッフ
CHEFSシェフ
小野 達也ONO TATSUYA
- 担当
- 製菓実習・製パン理論・製パン実習
- 出身
- 神奈川県
- プロフィール
- エコール辻󠄀󠄀󠄀東京 辻󠄀󠄀󠄀製菓マスターカレッジ卒業
神奈川県「ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル（製菓）」に２年勤務
ドイツ「カフェコッハス」にて研修
映画「ちょんまげプリン」バベルの塔（モルト細工）の監修
「ダイナー」パン、菓子のレシピ監修
ＴＶ「グレーテルのかまど」レシピ監修
パナソニック「ビストロ体験教室」に協力
秋元 慎治AKIMOTO SHINJI
- 担当
- 製菓
- 出身
- 千葉県
- プロフィール
- 2001年4月 エコール 辻󠄀 東京入職
2007年7月～2009年3月
フランス校シャトーエスコフィエ勤務
2008年9月フランス３つ星レストラン
「ミッシェル・エ・セバスチャン・ブラス」で研修
ジャパンケーキショー東京「味と技のピエスモンテ」部門で2009年銅賞、2011年銀賞、2012年銅賞
NHK「グレーテルのかまど」のレシピ製作協力
2018年からアトリエ 辻󠄀 東京勤務
STAFFスタッフ
エコール 辻󠄀 東京 製菓技術マネジメントカレッジの2年生が
研修生として経営に携わっています。
辻󠄀製菓技術マネジメントカレッジでは第2学年になると、製菓店〈アトリエ 辻󠄀 東京〉でのシミュレーション実習で「売る」ためのお菓子をつくり、販売し、実践力を磨いていきます。
つくるだけでなく、お菓子のディスプレイ、接客、販売、企画など、店舗運営の流れをリアルに学べることも特長。
製菓店での日々の動きを自然に体が覚え、対応できる能力が身につきます。
